Espaguetis de Calabacín con Salsa de Aguacate

Esta receta de espaguetis de calabacín con salsa de aguacate se prepara en menos de 10 minutos, es ligera, sana y muy nutritiva.

Para hacer la pasta de calabacín (o de la verdura que más te guste) necesitas un aparatito especial, lo puedes encontrar en la web de Conasi. También puedes usar un pelador de verduras y cortar tiras alargadas, pero no queda igual de bien y se pierde mucho más tiempo.

Ingredientes para dos personas:
1 calabacín
⅓ taza de agua (85 ml)
2 cucharadas de zumo de limón
1 aguacate
4 cucharadas de piñones
1¼ taza de albahaca fresca (30 g)
12 tomates Cherry

Preparación:
Haz la pasta de calabacín. Reserva. Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina. Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.

Fuente: Danza de fogones